Wróć
kiełbasa szynkowa parzona

Kiełbasa szynkowa parzona

Domowa kiełbasa z szynki i golonka o gałkowo-kolendrowym aromacie. Lekko uwędzona, a następnie parzona kiełbasa szynkowa nabiera wyjątkowego smaku.

Wyposażenie

  • Maszynka do mielenia mięsa
  • Nadziewarka do kiełbasy
  • Termometr kuchenny
  • Wędzarka
  • Garnek

Składniki
  

Mięso

  • 3 kg szynki
  • 1 kg golonka

Przyprawy

  • 72 g peklosoli (18g/kg)
  • 8 g pieprzu czarnego mielonego (2g/kg)
  • 4 g czosnku granulowanego (1g/kg)
  • 40 g cukru (10g/kg)
  • 4 g gałki muszkatołowej mielonej (1g/kg)
  • 8 g kolendry mielonej (2g/kg)
  • 12 łyżek Maggi (3łyżki/kg)

Dodatki

  • 100 ml lodowatej wody
  • osłonka białkowa o średnicy 65mm

Sposób przygotowania
 

1. Peklowanie

  • 2 kg szynki pokroić w kostkę o boku 3–5 cm.
  • Pozostały 1kg szynki zmielić maszynką na największych oczkach.
  • Z golonki usuwamy kości i pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu.
  • Każdy rodzaj mięsa natrzeć peklosolą i sosem sojowym, a następnie oddzielnie peklować na sucho.
  • Pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 24 godziny do lodówki.
  • Peklowanie powinno się odbywać w temperaturze 6-8 stopni Celsjusza.

2. Rozdrabnianie mięsa i wyrabianie farszu

  • Peklowanej szynki nie rozdrabniamy.
  • Golonko dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia z 2mm sitkiem.
  • Następnie golonko rozdrabniamy blenderem z dodatkiem wody lub wywaru z kości golonka oraz wszystkimi przyprawami.
  • Szynkę mieszamy aż mięso nabierze kleistości, po czym dodajemy rozdrobnione mięso i mieszamy do dobrego połączenia się wszystkich składników.
  • Po wyrobieniu farszu przykrywamy misę folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
  • W tym momencie moczymy osłonki białkowe w wodzie.

3. Napełnianie

  • Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i napełniamy nim cylinder nadziewarki.
  • Nadziewamy ciasno do osłonek białkowych i zawiązujemy.

4. Osuszanie, wędzenie i parzenie

  • Tak przygotowane batony kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia.
  • Podwędzamy w niskiej temperaturze przez ok. 2 godziny.
  • Parzyć w garnku z wodą o temperaturze 75 stopni Celsjusza przez ok. 65 min, aż do uzyskania wewnątrz batonów temperatury 68-71 stopni Celsjusza.